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開出酒水單
Post by rhtimes, 2017-4-18, Views: 顧客一時(shí)無法作決定時(shí),應(yīng)先詢問顧客所喜歡的口味和偏好,然后再向顧客介紹某種或某幾種酒水。如了解到顧客晚餐后光臨酒吧,服務(wù)員可以向顧客推薦雞尾酒、威士忌、白蘭地等含酒精的飲品;根據(jù)顧客的國籍、民族等信息,向顧客推薦適合顧客的酒水品種,也可以巧妙地建議顧客嘗試新品種。
(3)開出酒水單。
顧客點(diǎn)酒水時(shí),聽清并記錄顧客所點(diǎn)酒水名稱;開單后,服務(wù)員要向顧客重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目,確認(rèn)以免出錯(cuò)。如果一張臺(tái)有若干顧客,需對每一個(gè)顧客點(diǎn)的酒水分別作出記號(hào),以便正確地將顧客點(diǎn)的酒水送上。
(4)分送酒水單。
收回酒水單,請顧客稍等片刻,然后將酒水單分送到各處。通常,酒水單一式三聯(lián),填寫時(shí)要寫清日期、臺(tái)號(hào)、酒水品種、數(shù)量、經(jīng)手人及顧客的特殊要求等,第一聯(lián)交收銀臺(tái)記賬,第二聯(lián)由收銀員蓋章后交酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的吧臺(tái)取酒水,第三聯(lián)由調(diào)酒師保存。
(5)領(lǐng)送酒水。
收款員拿到酒水單后需昌上立賬單,將第一聯(lián)酒水單與賬單釘在一起,第二聯(lián)與第三聯(lián)蓋章后交還服務(wù)員;服務(wù)員憑蓋好章的酒水單到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水和酒杯,將第三聯(lián)交給調(diào)酒師保存?zhèn)洳椋话嗷驙I業(yè)結(jié)束后將第二聯(lián)送交成本會(huì)計(jì)核實(shí)入賬;領(lǐng)取酒水后,用餐紙將酒瓶上下擦拭干凈,仔細(xì)檢查酒瓶和酒杯是否完好,確認(rèn)無誤后,將酒水和酒杯放人托盤中,快速端到顧客面前。
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