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餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
Post by rhtimes, 2014-11-3, Views: 為了適應(yīng)社會的需求,餐飲經(jīng)營勢必走向兩極分化的趨勢。一種是注重氣氛與突出服務(wù)規(guī)格的高檔次餐廳。現(xiàn)代社會的消費者,在進行消費時往往帶有許多感性的成分,非常注重進食時的環(huán)境與氛圍,要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”。在保留傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上,引進先進的設(shè)備,在軟硬件的配套和酒店策劃管理上下真功夫,營造高雅的文化氣氛,展現(xiàn)整體和諧的飲食文化品位,迎合一批高層次人群的餐飲需求,引導(dǎo)高檔消費。另一種是強調(diào)制作迅速、服務(wù)簡單的餐廳,它包括大眾餐廳、快餐廳。開發(fā)一些適合抵擋消費群體的普通菜、家常菜。在保證食品質(zhì)量的同時,盡量降低運行成本,適應(yīng)工薪階層和大眾消費的需求。
連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式,形成了一定的規(guī)模,顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我國餐飲百強企業(yè),基本都采用了連鎖經(jīng)營的模式。連鎖化經(jīng)營模式也在不斷發(fā)展,我國一些老字號企業(yè)和名店、特色店正積極推廣使用直營和特許經(jīng)營連鎖等形式。
消費者們意識到,吃健康比吃美味更重要了。消費觀念的更新使綠色餐飲興起,并成為餐飲業(yè)的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)將綠色作為自己的賣點,盡可能為消費者提供簡樸自然的餐飲服務(wù)。綠色餐飲可以增強人們的環(huán)境保護意識,控制、減少污染,凈化我們賴以生存的生活空間;可以節(jié)約資源,讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產(chǎn)品和財富;由于食品加工生產(chǎn)方法更加科學(xué)合理、經(jīng)濟簡潔可以激發(fā)和保護原料自身的營養(yǎng),減少、杜絕對人體的傷害。
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